Graines de cardamome verte 50 gr Rajah

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Graines de cardamome verte (green cardamom)

Les cardamomes vertes Rajah ont un arôme parfumé et une saveur sucrée, et sont une épice essentielle dans la cuisine sud-asiatique.

Cardamome se dit Chhoti Elaichi en hindi, brihadelaa en sanskrit et cardamom en anglais. La traduction du terme hindi Chhoti elaichi, littéralement petite cardamome, fait référence à l’autre cardamome, beaucoup moins connue, la cardamome noire ou Badi elaichi. Contrairement à la cardamome verte, la cardamome noire est rarement utilisée dans les plats sucrés. Elle doit son arôme terreux acidulé, rappelant le bois de conifères et le camphre, et sa saveur fumée au séchage traditionnel sur feu de bois. L’épice est principalement utilisée dans les plats de viande copieux.

Histoire

Affectueusement appelée la reine des épices, la cardamome évoque de doux souvenirs de mélanges spéciaux de masala chai et de chawal ki kheer (riz au lait) pour la plupart des Sud-Asiatiques. Comme beaucoup d’autres épices, la cardamome était connue dans l’Antiquité pour ses propriétés médicinales. Jusqu’il y a 200 ans, la majeure partie de la cardamome mondiale provenait des collines de cardamome du sud de l’Inde. Au fil du temps, cette gousse verte aromatique fut adoptée par les Égyptiens, les Grecs et les Romains pour ses qualités médicinales et aromatiques. Son arôme, ses propriétés médicinales et son utilisation comme offrande religieuse ont également été mentionnées dans des textes historiques indiens. En fait, sa saveur douce mais subtile se retrouve toujours dans un large éventail de cuisines sud-asiatiques. Il est intéressant de noter que ce sont les commerçants arabes qui ont introduit la cardamome en Occident, où elle a commencé à être utilisée dans des plats sucrés et salés.

Culture

L’une des épices les plus chères au poids, la cardamome verte a été initialement cultivée à l’état sauvage. Originaire des régions tropicales comme le sud de l’Inde, la cardamome nécessite un sol humide, dans un environnement chaud, avec une lumière filtrée. Les graines mettent généralement du temps à germer et une fois plantées, leur sol doit être constamment surveillé pour maintenir un bon niveau d’humidité. Les agriculteurs débarrassent soigneusement le sol des feuilles mortes et du paillis, évitant ainsi tout blocage du sol. La tige fleurie de la cardamome peut atteindre un mètre. Ses fleurs émergent d’un blanc délicat à la base de la plante avant de laisser la place aux gousses vertes aromatiques. Ces gousses tendres sont délicatement cueillies à la main et séchées à la lumière directe du soleil. Elles doivent être transformés dans les 24 à 36 heures après leur récolte pour conserver leur couleur verte, symbole de leur fraîcheur et de leur saveur.

Bénéfices pour la santé

Outre sa saveur et son arôme magnifiques, la cardamome verte est utilisée dans toute l’Asie du Sud à des fins thérapeutiques. Elle est connu pour guérir les abcès dentaires et les gingivites. De nombreux maux de ventre ont été soulagés grâce à un simple remède maison consistant à sucer une gousse de cardamome. Elle est également utilisé pour les maux de gorge, la congestion pulmonaire et les troubles digestifs, ce qui en fait une épice très pratique dans la cuisine et dans la boîte à médicaments.

Mode d’emploi et conservation : Pour obtenir la meilleure saveur lors de la cuisson, pilez quelques gousses de cardamome dans un mortier à l’aide d’un pilon pour libérer leur saveur avant de les ajouter à l’huile chaude. Laisser infuser dans l’eau bouillante, la saveur douce mais subtile de la cardamome peut également être utilisée pour imprégner votre thé. Assurez-vous de conserver vos gousses de cardamome dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la chaleur directe et du soleil, dans un récipient en verre hermétiquement fermé. Si les gousses s’ouvrent, l’arôme et la saveur des graines cachées à l’intérieur disparaîtront.

Composition: graines de cardamome verte 100% pures

Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver dans un récipient hermétique.

Provenance: Inde. Emballé au Royaume-Uni
DLUO 24/05/2024