Curry de Vadouvan 50 gr Ganesh Ayurveda

Le Vadouvan est un masala (mélange d’épices) avec une saveur épicée très douce qui ne pique pas, auquel a été ajouté de l’oignon, de l’ail, des aromates et de l’huile. C’est au départ un mélange d’épices indien appelé vadavam ou vadagam, au goût « à la française ».

Histoire
On parle de curry de Madras et de curry de Bombay mais on oublie de préciser que ces mélanges ont été créés pour répondre à la demande des familles anglaises au temps du Raj britannique qui sont différents des mélanges indiens traditionnels (Masalas et Garam Masala).

Ce curry de Vadouvan, appelé aussi curry de Pondichery, rappelle l’histoire de la colonisation française de 5 comptoirs du sud-est de l’Inde: Pondichery (Puducherry), Chandernagor, Mahé, Yanahon, Karikal.

En pratique

Ce mélange traditionnel du sud de l’Inde est idéal pour les marinades de poulet ou les ragoûts, et dans les plats à base de poissons et de fruits de mer.
C’est un complément parfait aux sauces à base de lait de coco. Il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson et de l’infuser légèrement pour éviter toute amertume.

Plus doux que les autres currys, le Vadouvan sera apprécié par ceux qui aiment la saveur des épices indiennes mais moins leur piquant!

Une fois chauffé, le mélange libère des arômes délicieux et puissants.

En Inde, les épices sont traditionnellement chauffées une minute dans de l’huile bouillante avant d’être ajoutées au curry en cours de cuisson. C’est ce qu’on appelle Vagar.

Ingrédients

• oignon
• ail
• huile de sésame
• urid dahl
• graines de moutarde
• sel
• épices

Provenance : Inde